Les Boyaux en collagène

Destinés aux charcuteries sèches, crues et fumées.

  • Home
  • /Les Boyaux artificiels en collagène

Les Boyaux artificiels en collagène:

Les boyaux ou enveloppes de collagène ont été développés au début du 20ème siècle, lorsque l’approvisionnement de boyaux naturels dans certains pays ne pouvait satisfaire la demande existante des industries de la viande en pleine croissance. Après le développement des usines de charcuterie hautement automatisées, les boyaux en collagène s’avèrent être les plus adéquats pour ces systèmes principalement grâce à leurs uniformité dans le calibre et leur importante résistance à l’embossage.

Le collagène est une protéine commune, avec de longues fibres naturelles dont les propriétés sont remarquables. Il a d’ailleurs été utilisé, pendant plusieurs années comme matière première pour diverses applications, autres que les boyaux pour charcuterie. Ces utilisations incluent les champs de la biomédecine et de la cosmétique, ainsi que les applications variées de l’industrie alimentaire. De nos jours, la principale utilisation du collagène est destinée à la production de boyaux pour les charcuteries fraîches et sèches.

Dans le passé, les saucisses ou les charcuteries se fabriquaient grâce à l’embossage d’un mélange de viandes, et additifs à base d’intestins de porc, mouton, et autres animaux avec les inconvénients, risques hygiéniques et incommodités qu’ils impliquaient.D’un point de vue hygiénique et sanitaire, il existe une multitude d’avantages en comparaison du boyau naturel, la contamination micro-bactérienne étant nulle. De plus, la réfrigération du produit n’est pas nécessaire et il n’existe pas de problèmes de détérioration de la marchandise durant le transport et l’entreposage de ce dernier.

De nos jours, les fabricants de charcuterie aspirent à produire à un rendement plus élevé. Le boyau en collagène s’est donc converti en un partenaire fiable et stratégique pour les fabricants de charcuterie. Dans les procédés continus complètement automatisés, le boyau en collagène garantie une adaptation optimum du produit embossé et assure un diamètre stable tout au long du processus de production. Grâce à sa structure et sa haute flexibilité, les boyaux en collagène permettent l’utilisation optimale des machines d’embossage modernes, innovantes et automatisées. Ces dernières fonctionnent de plus en plus à une pression élevée et donnant une puissance de torsion.

La fabrication:

Les boyaux artificiels en collagène sont fabriqués à base de collagène obtenu à partir de derme de peaux de bovins rigoureusement sélectionnés.
Ce tissu riche en collagène est homogénéisé sous haute pression, dans une atmosphère de vapeur d’eau, dans le but de former un tube grâce à une tête de boudineuse en forme d’anneau, donnant ainsi forme et calibre au boyau. Le tube se gonfle au fur et à mesure, une couche d’air gazeux se forme et traverse les murs du tube, augmentant ainsi la résistance du boyau. Postérieurement, le tube de collagène se lave à l’eau, se plastifie et se sèche dans les tunnels d’air chaud.

Les avantages:

Les boyaux en collagène Fabios, sont parmi les boyaux artificiels en collagène, les plus naturels et améliorent la qualité du produit fini, qu’il soit séché ou cuit. Une vertu importante que ne possède pas les autres boyaux artificiels est que durant le processus de séchage, le boyau diminue en même temps que la charcuterie. En effet, cette dernière adhère parfaitement tout comme le boyau naturel. Grâce à sa haute perméabilité, le boyau en collagène permet une parfaite oxygénation de la charcuterie, obtenant le non décollage et la non séparation durant le processus de maturation. La structure du boyau en collagène permet aux substances apéritives de pénétrer dans la charcuterie durant le processus de fumage et régule l’arôme du produit fini durant son entreposage. Sa capacité de réduction thermique permet de conserver la forme de la charcuterie tout au long du processus de séchage, évitant ainsi l’apparition de poches d’air au produit fini. Finalement, sa capacité rétractile fournit une surface lisse et améliore l’apparence de la charcuterie.




  • Maniement simple et sûr
  • Réduction considérable des temps improductifs
  • Haut rendement
  • Faible coût de maintenance
  • Prêt à être utiliser
  • Qualité optimale du produit grâce aux contrôles qualité
  • Diamètre stable
  • Grande longitude en un unique stick
  • Securité et efficacité dans le processus de fabrication
  • Embossage à haute vitesse


  • Faibles déchets
  • Conservation de longue durée
  • Emballage pratique et propre
  • Economie en main d’oeuvre
  • Temps de préparation court
  • Résultat uniforme
  • Augmentation de la productivité
  • Approvisionnement stable
  • Coût prévisible
  • Large gamme d’applications




  • Une meilleure présentation du produit fini
  • Aliments fonctionnels
  • Matières premières saines et propres
  • Excellent cadre règlementaire
  • Tendre bouchée
  • Facile à cuisiner
  • Excellent rapport qualité/prix
  • Bonne apparence du produit fini
  • Caractères organoleptiques intactes: arôme, saveur, odeur, couleur, texture…

Le Boyau en Collagène LS

Boyau droit en Collagène LS a été conçu pour la fabrication de charcuteries sèches, ou fumées dans les séchoirs naturels ou artificiels. Durant le processus de séchage, le boyau diminue en même temps que la viande et s’y adhère parfaitement, donnant à la charcuterie un agréable aspect appétissant. La qualité LS est idéale pour les Fuets, le saucisson, le chorizo vela, le boudin, la sobrasada, le salami, le pepperoni et autres.


horizontal break

Le Boyau en Collagène LSC

Les Boyaux en Collagène de la qualité LSC sont idéals pour la fabrication de produits cuits et fumés dans les calibres droits, moyens et larges. Pour les produits en chaudière, le processus d’ébullition doit se réaliser avec une augmentation lente et progressive de la température durant 15-20 minutes à 60ºC. Veuillez ensuite augmenter progressivement jusqu’à une température maximum de 75ºC.


horizontal break

Le Boyau en Collagène LS Courbé

Boyau en Collagène LS courbé : est destiné aux charcuteries sèches et fumées en forme de fer à cheval ou chapelet: le chorizo, le boudin, le chorizo rosario, Cantimaplitos et Jabuguitos dans les calibres étroits.


horizontal break

Le Boyau en Collagène LSR

Le boyau en collagène LSR “ renforcé” a spécialement été conçu pour la fabrication de lomos embossés, de lard, de cabezada et de pièces entières de viandes. Ce boyau est idéal pour les produits cuits et fumés.


horizontal break

Le Film en Collagène

Le Film en collagène a été conçu pour envelopper les viandes cuites de dinde, de faisan, de jambon blanc et les viandes à cuire ou à sécher tels que le jambon assaisonné, rôti ou les cecinas.


horizontal break

Le Boyau en Collagène Fibraco Plus

Les Boyaux comestibles FibraCo PLUS sont fabriqués sous contrôles qualité les plus strictes et sont par excellence la meilleure option pour les saucisses cuites et fumées telles que le Hot-Dog, les Saucisses de Vienne, de Frankfort et autres spécialités Allemandes. Le boyau en collagène FibraCo PLUS est une alternative au boyau naturel pour la production de produits tels que la chistorra, le mini-chorizo ou les saucisses cocktail. De plus, son excellente performance dans le processus de cuisson jusqu’à la température de 77ºC, le rend idéal non seulement pour les produits cuits, mais également pour les produits secs et semi-secs tels que les mini-fuets, les bâtons, les snacks, la saucisse de Pâques, la longanisse ou le chorizo rosario.


horizontal break

Les Boyaux Comestibles Fibraco Grill

Le boyau en collagène comestible Fibraco GRILL est un boyau de nouvelle génération spécialement conçu pour être cuisiné sur le grill directement. L’aspect de la saucisse, une fois embossée, a une apparence naturelle et appétissante visuellement. Par ces qualités organoleptiques et sa facilité d’embossage, similaires au boyau naturel d’agneau, la qualité GRILL est le système le plus rentable pour tout moyen et grand fabricant.

horizontal break