Les Boyaux comestibles Fibraco Plus

Le meilleur choix pour les produits comestibles tels que les saucisses cuites, fumées ou fraîches

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Les Boyaux en collagène Fibraco Plus

La méthode de production des boyaux comestibles en collagène provient de la matrice en collagène sélectionnée et un pourcentage en cellulose compris entre 04-05%. Pour la production de la qualité PLUS, quatre systèmes en solution séparés sont requis pour le traitement du matériel extrudé afin d’assurer les standards de qualité et maintenir la couleur neutre du boyau. Les concentrations de chaque solution doivent être maintenues au niveau adéquat, impliquant une augmentation des coûts de production. En effet, ces dernières doivent proportionner et maintenir les cuves d’entreposages, les bombes, les tuyauteries et l’instrumentation à tout moment.

La qualité FibraCo PLUS est fabriquée sous les contrôles qualité les plus strictes. C’est le meilleur choix par excellence pour les saucisses cuites et fumées telles que le Hot-Dog, la Saucisse de Vienne, de Francfort et autres spécialités Allemandes. Le boyau en collagène FibraCo PLUS est l’alternative au boyau naturel pour les productions de chistorra, de mini-chorizo ou de saucisse cocktail. De plus, son excellente performance en cuisson à température jusqu’à 77ºC le rend idéal non seulement pour les produits cuits, mais également pour les produits secs et semi-secs, tels que les mini-fuets, les bâtons, les snacks, la saucisse de Pâques, la longanisse ou le chorizo rosario.
Grâce à son excellente flexibilité durant l’embossage, le boyau en collagène FibraCo PLUS acquiert une forme courbée dans le four à vapeur, selon la position de suspension du produit fini (Veuillez consulter le procédé).

La Présentation et les formats:

Les boyaux comestibles en collagène FibraCo PLUS sont fournis uniquement plissés en stick, en différentes mesures selon le calibre et se mesure toujours en yard tout comme le boyau naturel. Le boyau est fabriqué avec une extrémité obturée pour les productions à grande échelle de type Frank-A-Matic®, son format plissé permet au fabricant de charcuterie d’économiser la main d’œuvre et de gagner en productivité. La couleur du boyau est initialement blanche et d’aspect naturel. Une fois embossée, elle devient claire et transparente, laissant entrevoir avec totale clarté le produit, tout en améliorant sa fraîcheur.

Le Plissage:

Ce procédé permet au boyau d’être alvéolé sur lui-même de manière compacte en forme de stick. Ce format moderne d’emballage réduit les temps improductifs et augmente la productivité car il permet une économie en termes de main d’œuvre. Durant la préparation, le boyau ne doit pas être trempé.

Les Calibres disponibles:

Ø18, Ø19, Ø22, Ø23, Ø24, Ø26, Ø29, Ø31, Ø33

La Présentation:

  • Embosser sans tremper avec le produit bien sec.
  • Embosser dans le calibre adéquat et graduer le frein pour les machines manuelles ou automatiques.
  • La charcuterie peut être portionnée par la main automatique ou par un attacheur automatique.
  • La température maximum de cuisson est de 77ºC.

Conservation et Entreposage:

D’un point de vue hygiénique et sanitaire, il existe une multitude d’avantages en comparaison du boyau naturel, la contamination micro-bactérienne étant nulle. La réfrigération du produit n’est pas nécessaire et il n’existe pas de problèmes de détérioration de la marchandise durant le transport et l’entreposage de ce dernier.

Conservez les boyaux dans leurs boîtes d’origine, dans un lieu frais et sec à l’abri de la lumière.
Garantie de 12 mois à partir de la date de production.
Boyaux comestibles Fibraco Plus, le meilleur choix pour les charcuteries séchées, fumées ou fraîches!